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Recette de Soupe de roquette sauvage, safran et poires
 
 
Soupe de roquette sauvage, safran et poires
William Bradley, Addison, CA, USA
William Bradley, Addison, CA, USA
Cuisine californienne
Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation : 10 minutes
Refroidissement : 48 heures
Cuisson : 15 minutes

 
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes

- 250 ml d’échalotes émincées
- 4 gousses d’ail coupées en deux
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin ou autre huile très légère
- 1,25 litre de bouillon de légumes
- 500 ml de crème épaisse
- 85 g de feuilles d’épinard
- 440 g de roquette sauvage
- sel de mer
- 2 c. à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé

Poires pochées
- 125 ml de sucre
- 1 bouteille de Sauvignon Blanc
- 2 c. à soupe de safran espagnol
- 2 poires pelées, cœurs évidés, coupées en deux
Progression

Soupe

  1. Faire suer les échalotes et l’ail dans un mélange beurre/huile sur feu doux pendant 5 minutes en brassant de temps en temps.
  2. Verser le bouillon et la crème ; laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter les feuilles d’épinard et la roquette ; laisser mijoter 3 minutes.
  4. Retirer du feu. Saler. Recouvrir la casserole d’une pellicule étirable. Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs s’amplifient.
  5. Verser le tout dans le bol d’un mélangeur ; liquéfier. Rectifier l’assaisonnement. Terminer avec 2 c. à soupe de jus de citron vert.

Poire

  1. Dans une petite casserole, déposer le sucre, le vin et le safran. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
  2. Ajouter les poires. Retirer du feu. Recouvrir d’une pellicule étirable. Réfrigérer pendant 48 heures.

Service

  1. Déposer une demi poire au centre de chaque bol.
  2. Verser la soupe tiède tout autour.
 
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