Préparation : 10 minutes
Refroidissement : 48 heures
Cuisson : 15 minutes

Soupe

1. Faire suer les échalotes et l’ail dans un mélange beurre/huile sur feu doux pendant 5 minutes en brassant de temps en temps.
2. Verser le bouillon et la crème ; laisser réduire de moitié.
3. Ajouter les feuilles d’épinard et la roquette ; laisser mijoter 3 minutes.
4. Retirer du feu. Saler. Recouvrir la casserole d’une pellicule étirable. Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs s’amplifient.
5. Verser le tout dans le bol d’un mélangeur ; liquéfier. Rectifier l’assaisonnement. Terminer avec 2 c. à soupe de jus de citron vert.

Poire

1. Dans une petite casserole, déposer le sucre, le vin et le safran. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
2. Ajouter les poires. Retirer du feu. Recouvrir d’une pellicule étirable. Réfrigérer pendant 48 heures.

Service

1. Déposer une demi poire au centre de chaque bol.
2. Verser la soupe tiède tout autour.