Préparation : quelques minutes
Cuisson : 20 minutes environ

1. Passer les crabes à l'eau bouillante (5 minutes environ). Ensuite, les découper en quatre morceaux puis les faire revenir dans l'huile chaude à feu moyen.
2. Ajouter l'eau, porter à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes et écumer la surface.
3. Filtrer le bouillon et  réserver les crabes.
4. Verser le bouillon dans une casserole, chauffer pendant 5 monutes à feu doux, ajouter la sauce soja, la citronnelle coupée en très fines lamelles, le gingembre râpé, le piment et les zestes de citron vert.
5. Plonger les crabes dans ce bouillon pendant 2 minutes.
6. Couper les patates douces cuites à l'eau au préalable. Les disposer dans le fond des assiettes creuses et les parsemer de menthe fraîche.
7. Ajouter le crabe, verser le bouillon dessus. Servir bien chaud.