Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour obtenir des Perles orangées, utilisez quelques gouttes de colorant alimentaire.

Pour le velouté de carottes

1. Faire dorer l’oignon émincé dans le beurre, le cumin et le curry.
2. Ajouter les carottes en morceaux et les faire revenir 5 minutes.
3. Verser le bouillon de volaille et laisser cuire 20 minutes. Réserver quelques morceaux de carottes cuites pour la décoration.
4. Mixer le reste des carottes, reporter à ébullition, ajouter le Tapioca Express et laisser cuire 4 minutes. Incorporer la crème, assaisonner.

Pour le velouté de brocolis

1. Éplucher les tiges de brocolis et les couper en morceaux.
2. Cuire tiges et bouquets 15 minutes dans 1,5 litre d’eau salée. Égoutter en gardant l’eau de cuisson.
3. Porter l’eau de cuisson à ébullition, ajouter les Perles et cuire 15 minutes – les perles vont ainsi prendre une belle couleur verte.
4. Couper les avocats en cubes en réservant 4 ou 8 lamelles pour la décoration.
5. Mixer les brocolis avec la crème, quelques brins de coriandre et la chair des avocats.
6. Délayer avec un peu de jus de cuisson et incorporer les Perles égouttées. Rectifier l’assaisonnement.

Présentation

1. Verser le velouté de brocoli dans des verres à cocktail.
2. Terminer avec le velouté de carottes.
3. Ajouter quelques brins de coriandre et des morceaux de carottes et d’avocat pour la décoration.