Préparation et cuisson: moins de 30 minutes

Que diriez-vous d'une soupe aux amandes, un potage crémeux, à mi-chemin entre le sucré et salé.

Si on la sert généralement en dessert dans toute la Castille tout au cours de l'année, à la Noël, elle devient potage, rehaussée de safran, cette épice presque mythique qui a trouvé en Espagne, et en particulier dans la zone de la Manche, un habitat parfait. Là, chaque automne, on cueille les fleurs de safran puis, selon un procédé entièrement artisanal, on fait griller leurs stigmates pour produire le meilleur safran du monde, connu sous l'appellation "Calidad Mancha".

1. Faire bouillir le lait.
2. Ecraser dans un mortier le gros sel, le safran, le poivre, les gousses d'ail et le persil.
3. Incorporer au lait bouillant les amandes en poudre, le sucre et le mélange écrasé.
4. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 8 à 1O minutes.
5. Servir avec les tranches de pain frites et les amandes grillées et coupées.
6. Bien que sucré, ce plat est servi en entrée lors du dîner de Noël.