Préparation : quelques minutes
Cuisson : 40 minutes

1. Couper le poivron rouge en dés ; peler et émincer finement les oignons et les gousses d’ail puis faire revenir le tout dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive 5 à 10 minutes à feu moyen jusqu’à coloration des légumes.
2. Ajouter les tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dés. Assaisonner.
3. Verser l’eau sur les légumes et ajouter le bouquet garni (thym et laurier).
4. Porter à ébullition ; laisser cuire environ 20 minutes.
5. Retirer le bouquet garni et mixer.
6. Ajouter ensuite une petite boîte de maïs et de haricots rouges ainsi que 2 cuillères à soupe d’épices pour cuisine mexicaine.
7. Porter de nouveau à ébullition puis ajouter le tapioca en pluie fine tout en remuant. Laisser cuire 7 minutes. Servir chaud.