Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Cette soupe typique de la région de Lautrec peut aussi se faire avec du pain grillé à la place du vermicelle. Ajoutez alors le pain grillé juste au moment de servir.

1. Verser 2 litres d'eau dans un fait-tout et porter à ébullition.
2. Jeter l'ail rose pilé et le blanc d'œuf. Saler, poivrer et mélanger le tout. Laisser cuire 3 minutes.
3. Ajouter le vermicelle et continuer la cuisson 3 minutes.
4. Préparer une mayonnaise avec le jaune d'œuf, le poivre, le sel, la moutarde et de l'huile.
5. La délayer avec une louche de bouillon tiède et incorporer délicatement à votre soupe. Servir chaud.