Préparation : 20 minutes
Attente : 48 heures
Cuisson : 0

Attention : ne peut être congelé

Le gravlax ne nécessite aucune sauce à cause de sa finesse en bouche mais en Finlande, la sauce à la moutarde et aneth est un accompagnement classique.

1. Fileter le saumon si vous ne l’avez pas acheté déjà en filets; ne pas enlever la peau.
2. Sécher les filets avec un papier absorbant, sans rincer le poisson.
3. Saupoudrer un plat de taille convenable avec du gros sel.
4. Dans un bol, mélanger le gros sel, le sucre, le poivre et la moitié du bouquet d'aneth finement ciselé.
5. Placer le premier filet, la peau sur le sel ; saupoudrer avec la moitié du mélange (4) ; recouvrir avec le reste d'aneth - les branches entières ou grossièrement déchiquetées.
6. Saupoudrer le deuxième filet avec le reste du mélange (4) ; le déposer sur le premier filet, chair contre chair..
7. Envelopper le saumon d'une pellicule plastique. Déposer dessus une planchette ainsi qu'un poids. Laisser reposer 48 heures dans un endroit frais ou dans le réfrigérateur.
8. Au moment de servir, retirer le pellicule plastique , gratter légèrement la chair pour enlever l'excédent d'assaisonnement au besoin;
9. Découper obliquement en faisant des tranches très fines.

Un Bourgogne blanc de type Chablis * Chablis Moreau 1997