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Recette de Saumon en croûte de raifort
Temps total: 15 à 30 minutes
Température du four: 140°C. (275°F.) Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 600-700 g de filet de Saumon coupé dans le centre
Croûte de raifort
- 125 ml de Raifort fraîchement râpé
- 2 blancs d'oeuf
- 1/2 c. à thé de sel
Concombres à l'aneth
- 2 concombres anglais pelés, épépinés et coupés finement en ruban
- 2 c. à soupe de crème fraîche ou de crème sûre
- 2 c. à thé de sel
- 1 c à thé de ciboulette fraîche hachée
- 1 c. à thé d'aneth frais haché
- 1 c. à thé de jus de citron
Progression
Préparation
- Préparer la croûte de raifort en mélangeant le raifort râpé, les blancs d'oeuf et le sel; réserver.
- Couper le filet de saumon en 4 lanières; rouler chaque lanière en repliant l'extrémité la plus épaisse vers le centre pour former un médaillon. Retenir à l'aide d'une petite brochette de bambou.
- Déposer une cuillerée de mélange "raifort" sur chaque médaillon et bien recouvrir; réfrigérer.
- Parer les concombres; saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes; presser légèrement; déposer dans un petit bol; mélanger avec la crème fraîche et les fines herbes; réfrigérer.
Cuisson
- Huiler une poêle anti-adhésive; sur feu moyen, déposer les médaillons, côté raifort pendant 2-3 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée; retourner et cuire 2 autres minutes.
- Saler légèrement; déposer sur un lit de concombres à la température ambiante avec un ruban de sauce.
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