1. Mélanger 125 g de miettes de pain avec le fromage, les herbes fraîches et les poireaux; assaisonner.
2. Battre légèrement 2 oeufs avec la moutarde; incorporer au mélange (1) jusqu'à ce qu'il soit homogène, en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
3. Diviser le mélange en 12 parts et former des saucisses. Assaisonner la farine (sel et poivre); rouler les saucisses dans la farine assaisonnée et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
4. Juste avant la cuisson, battre le dernier oeuf dans une assiette creuse; passer chaque saucisse dans l'oeuf puis dans les miettes de pain restantes pour former ainsi une croûte de chapelure.
5. Frire les saucisses à la poêle dans un corps gras pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir avec la marmelade d'oignons rouges.

Marmelade

1. Tailler les oignons finement; les faire suer au beurre.
2. Lorsqu'ils commencent à devenir transparents, ajouter le vinaigre balsamique, le thym et l'assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, sans couvrir, en remuant fréquemment. À la fin du temps de cuisson, le liquide se sera évaporé, laissant une marmelade d'oignons brillante et riche.