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Recette de Sauce Rockefeller style créole
Temps total: moins de 15 minutes
Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Une des recettes préférées de Charlotte Stead qui enseigne au Cookin'Cajun Cooking School en Louisiane
La sauce Rockefeller s'utilise en Louisiane avec les huîtres mais on pourrait éventuellement l'utiliser sur des pâtes.Chez nous, on utilise la fine herbe appelée "Herbsaint" au goût d'anis mais on peut la remplacer par quelques gouttes de Pernod."
Ingrédients
Ingrédients
- 4 c. à s. de beurre non salé + 125 ml de beurre mou
- 6 échalotes ou oignons verts hachés
- 2 branches de céleri hachées
- 1 bouquet de persil ciselé
- 300 g d'épinards cuits et égouttés
- 1 c. à soupe de pâte d'anchois
- 1 c. à s. de Ketchup
- 60 ml de Pernod
- poivre, Tabasco au goût
Progression
- faire fondre les 4 c. de beurre dans un poêlon; faire sauter le céleri, les échalotes et le persil jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
- ajouter les épinards;
- passer le tout au mélangeur pour en faire une purée;
- incorporer ensuite la pâte d'anchois, le Ketchup, le Pernod, le poivre; assaisonner au goût et relever avec quelques gouttes de Tabasco;
- incorporer ensuite le beurre mou; utiliser.
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