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Recette de Sauce aux morilles
Temps total: 15 à 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 100 g de morilles – idéalement fraîches
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 200 ml de fond de veau
- 350 ml de crème liquide
- le jus de 1 citron
- 2 c. à soupe de cognac
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Progression
- Bien nettoyer les morilles - Si vous devez vraiment laver les morilles, ce qui arrive souvent contrairement aux autres champignons, le faire, très brièvement, sous un filet d'eau vinaigrée. Éponger aussitôt
- Hacher les échalotes et l'ail ; les faire revenir avec le beurre dans une sauteuse.
- Ajouter ensuite les morilles. Les faire suer. Lorsque leur eau de cuisson s’est évaporée, ajouter le fond de veau, puis la crème. Cuire à feu doux encore quelques minutes.
- Saler, poivrer. Incorporer le cognac. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, et qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère.
- Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver au chaud.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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