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Recette de Sauce harissa
Saveurs de Tunisie
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 10 minutes + 20 minutes de trempage
Temps de conservation: 2-3 semaines dans un endroit frais
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Ce sont des piments broyées dans l'huile d'olive et assaisonnés qui sont à la base de cette sauce rouge au goût fortement concentré qui sert à relever les mets tunisiens notamment les tajines. On retrouve son utilisation dans d'autres pays d'Afrique du Nord mais c'est la Tunisie qui en est le berceau.
Il faut l'utiliser parcimonieusement. Généralement, on dilue une petite cuillerée d'harissa dans une louche de bouillon.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 225 g de piments secs
- 120 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 3-4 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de graines de carvi
- 1 c. à soupe de sel
Progression
- Retirer les graines et les filaments des piments secs et laisser tremper dans l'eau tiède 20 minutes;
- dans un mortier, piler l'ail et le sel; ajouter les autres ingrédients en écrasant chacun d'eux pour obtenir une belle purée;
- incorporer doucement l'huile d'olive; verser dans un pot et utiliser au besoin.
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Photo : www.ecurry.com
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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