 |
Recette de Sauce diable
Temps total: moins de 15 minutes
Préparation : quelques minutes
Cuisson : moins de 15 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
La sauce diable accompagne les volailles, l’agneau, les brochettes...
Cette appellation est très souvent mal utilisée – le mot « diable » devenant un attribut d’une sauce brune épicée peu importe sa composition.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 20 à 30 g d'échalotes
- 250 ml de fond de veau + 1 c. à soupe de concentré de tomates ou 250 ml de fond brun de volaille tomaté
- 1 c. à thé + 15 g de beurre en petits morceaux
- 1 pincée de mignonnette de poivre
- 40 ml de vin blanc
- 20 ml de vinaigre blanc
- 4 à 5 brins de cerfeuil
- 4 à 5 brins d'estragon
Progression
- Faire suer les échalotes hachées dans 1 cuillerée de beurre.
- Ajouter le vin blanc et le vinaigre blanc et la mignonnette. Porter à frémissement et laisser réduire le tout presque à sec
- Ajouter le fond à la réduction et les fines herbes. Porter à frémissement et laisser réduire si besoin jusqu'à consistance nappante.
- Monter la sauce au beurre en incorporant les petits morceaux de beurre bien froids au fouet.
- Filtrer et conserver au chaud au bain-marie jusqu’au service.
Autres suggestions
..........
Photo : www.cucinadirect.com
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
