Suggestion
Cette sauce accompagne parfaitement le saumon en croûte de raifort

1. Dans une casserole à fond épais, déposer les 6 premiers ingrédients; laisser réduire sur feu moyen afin d'obtenir 1/3 du liquide;
2. verser la crème et chauffer jusqu'à l'obtention d'une mousse; incorporer alors le beurre au fouet;
3. filtrer en pressant bien la préparation pour extraire tous les arômes; réserver au chaud au bain-marie.
4. Dans un petit bol, mélanger la moutarde en grains, le raifort et la crème;
5. verser dans la sauce en mélangeant le tout au fouet;
6. remettre au bain-marie; ajouter les fines herbes et laisser ainsi jusqu'au moment de servir.