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Recette de Sauce au poivre vert - crème et fond brun
Temps total: moins de 15 minutes
Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Propos gourmands
La sauce au poivre vert s'associe admirablement avec le steak ou le filet de poulet. Elle prend une certaine profondeur en goût
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 c. à soupe de cognac
- 100 ml de crème
- 100 ml de demi-glace (fond brun réduit)
- 2 c. à soupe de Poivre vert en grains
- 20 g de beurre
Progression
- Cuire la pièce de viande ou de volaille à la poêle selon votre habitude.
- La flamber au cognac. étouffer les flammes sous le couvercle. Retirer la viande et la réserver au chaud.
- Verser la crème et le fond brun réduit (demi-glace) au jus de cuisson; laisser réduire 1 minute à feu vif.
- Monter la sauce au beurre froid par petits morceaux.
- Échauffer dans la sauce les grains de poivre égouttés, feu réduit au minimum.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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