La rouille accompagne la soupe de poissons, la terrine de bouillabaisse froide, etc.

1. Mélanger le jus de citron, le sel et le poivre;
2. mettre l'ail dans un robot coupe; ajouter le jaune d'oeuf, le jus de citron et le safran; mixer;
3. verser graduellement l'huile d'olive et l'huile de tournesol pour obtenir une texture de type mayonnaise.