Le BBQ est sans contredit la technique la plus simple et la plus conviviale de préparer les sardines. Les sardines que l'on grille n'ont pas besoin d'être grattées. La peau protège du dessèchement provoqué par la grillade. Il est aussi inutile de les vider – elles ont ainsi plus de tenue.

On peut les enduire d'huile d'olive, les saupoudrer de thym, de romarin et d'un peu de gros sel de Guérande.

La cuisson devrait se faire à feu moyen, de préférence sur des braises de sarments de vigne. La cuisson devrait être rapide entre 2 et 3 minutes par côté.

Sorbet à la tomate

1. Passer au mixer les tomates, le basilic, l'huile d'olive ; saler, poivrer.
2. Verser dans un récipient ; placer au congélateur pendant au moins 3 heures.

Tuile

1. Sur une plaque de cuisson andiadhésive, disposer 4 petits tas de parmesan râpé - l'équivalent d'une cuillère à soupe chacun.
   Aplatir avec le dos de la cuillère ; enfourner à mi-hauteur du four et cuire 6 à 7 minutes. Retirer dès qu’elles présentent une belle coloration sinon elles brunissent rapidement.
2. Décoller les tuiles à l'aide d'une spatule dès la sortie du four. Vous pouvez les conserver à plat sur une plaque ou les bomber en utilisant pour forme un rouleau à pâtisserie.

Barbecue

1. Tailler le poivron et les courgettes en rondelles ; badigeonner d’huile d’olive et cuire sur le barbecue quelques minutes de chaque côté.
2. Assaisonner les sardines puis les déposer sur le barbecue. Les saisir 2 minutes de chaque côté – vérifier la cuisson selon leur grosseur. Voir les propos gourmands.

Présentation

1. Disposer sur chaque assiette une boule de sorbet à la tomate, les sardines grillées, une tuile de parmesan.
2. Décorer avec les légumes grillés et quelques feuilles de basilic.

Muscadet sur lie, Gros Plant, Vouvray, Pouilly-Fumé, Sancerre, Chablis, Côteaux du Languedoc rosé, Collioure rosé