Cuisson : 25-30 minutes

(Pulga de jamón serrano y pisto)

1. Couper les tomates en deux ; prélever l'intérieur et jeter la peau. Presser la pulpe à travers un tamis ; réserver.
2. Épépiner les poivrons et les couper en lanières de 1 cm.
3. Couper la courgette, l'oignon et l'aubergine en cubes de 1 cm. Réserver séparément.
4. Écraser les gousses d'ail avec leur pelure avec le plat d'un large couteau.
5. Dans une sauteuse, chauffer l'huile à feu doux. Faire dorer l'ail - environ 2 minutes. Ajouter l'oignon et le laisser suer avec le thym jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
6. Ajouter les lanières de poivron et cuire 3 minutes.
7. Ajouter la courgette et cuire encore 3 minutes, puis l'aubergine pour un dernier 3 minutes.
8. Incorporer la purée de tomate et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

Finition

1. Couper les pains en deux. Répartir le jambon sur 4 demi pains. Déposer le pesto espagnol dessus.
2. Refermer avec l'autre demi pain. Déguster.

Ce tapas très goûteux associant le salé du jambon fumé à la texture fraîche de la ratatouille réclame un vin jeune comme le Tempranillo de La Mancha, avec du corps et une bonne acidité.