Cuisine du QuébecPréchauffer le four à 160° C. (325° F.)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: Moins d'une heure

Plein Ouest sur l'Outaouais
Au Café Henry Burger

Je dois avouer que je fus séduite par l'allure de cette vieille maison où l'enseigne marine et or reluisait en cette fin d'avant-midi. Accueillante avec ses feuilles d'automne en guise de paillasson, j'ouvris la porte avec discrétion comme si j'arrivais dîner chez ma grand-mère. Comme c'est joli! C'est un endroit d'impressions.

Même à l'heure du midi, on met ici les petits plats dans les grands : Nappe amidonnée, porcelaine fine. C'est une des plus grandes adresses de l'Outaouais. C'est un monument, une signature. Depuis 1922, la cuisine française du Café Henry Burger attire les fins gourmets, qu'ils soient diplomates, personnages politiques, artistes ou connaisseurs.

Robert Bourassa, chef-propriétaire, issu d'une famille où la tradition de qualité alimentaire remonte à plus de 125 ans, nous propose cette entrée magnifique qui charmera vos invités pour un réveillon hors des conventions.

Café Henry Burger
69, rue Laurier, Gatineau,
secteur Hull (Québec) J8X 3V7
Téléphone : 819.777.5646
Courriel : restaurant@cafehenryburger.com

Préparation

1. Laver et décortiquer les crevettes en conservant la queue ; entailler le côté et déveiner.
2. Laver et enlever les petits muscles des pétoncles.
3. Couper les tomates en quartiers dans le sens de la longueur ; poser sur une plaque, peau dessous, assaisonner et rôtir au four pour 20 minutes à 160° C. (325° F.).
4. Blanchir les petits maïs à l'eau salée pendant 5 minutes ; égoutter et rafraîchir.

Préparation du bouillon

1. Hacher grossièrement l'ail et l'oignon et les 2 tomates mûres et faire suer avec 1 bonne cuillerée de beurre
2. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation ; verser le fumet et laisser mijoter pendant 30 minutes. Quelques minutes avant la fin, déposer quelques branches de coriandre, juste pour parfumer légèrement.
3. Assaisonner le bouillon ; filtrer ; réserver.

Quelques minutes avant de servir

1. Cuire les cheveux d'ange à grande eau salée.
2. Assaisonner les crevettes et les pétoncles ; les poêler à feu vif sans trop cuire ; réserver.
3. Porter le bouillon au point d'ébullition sur un feu élevé ; incorporer le beurre au fouet.
4. Poêler les cheveux d'ange quelques instant au beurre.

Dressage de l'assiette

1. Placer les cheveux d'ange au centre de chaque assiette creuse.
2. Disposer sur chaque assiette 3 crevettes et 3 pétoncles.
3. Réchauffer les maïs et les tomates rôties au four quelques minutes et placer entre chaque crevette.
4. Verser le bouillon et parsemer de coriandre hachée grossièrement. Garnir de quelques brindilles de fines herbes.

Bon appétit!