Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

1. Faire cuire le riz 18 minutes à l'eau bouillante salée, l'égoutter, le rincer et laisser refroidir.
2. Faire cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante (4 minutes pour les oeufs de caille), les rafraîchir.
3. Laver les tomates, les couper en quartiers, éliminer le jus et les pépins et les détailler en petits dés. Couper les olives en fines rondelles. Laver le poivron, le couper en deux, éliminer le pédoncule, les peaux blanches à l'intérieur et les graines; le couper en petits dés. Prélever un tronçon de 10 cm dans le concombre, le brosser sous l'eau courante, le sécher et le couper en rondelles fines en conservant la peau.
4. Écaler les oeufs durs, les couper en petits dés. Peler l'oignon et le hacher grossièrement.
5. Dans un saladier, mettre le riz, les rondelles de concombre et d'olive, les crevettes, les dés de poivron et de tomates, les oeufs et l'oignon; bien mélanger, et placer au réfrigérateur. Assaisonner avec une mayonnaise bien moutardée au moment de servir.