Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0
Réserver au frais 45 minutes avant de servir

Que nous parlions de Cranberries, d'airelles (Europe) ou de Canneberges (Amérique) ce petit fruit rouge peut fort bien être mariné maison dans du vinaigre de xérès rehaussé d'une petite touche de vieux rhum.

Kalios est la marque chouchou de plusieurs chefs. C'est une huile d'olive grecque bien équilibrée

1. Faire chauffer le lait et la crème, disposer la crème Saint Agur dans un mixeur puis verser le mélange lait et crème dessus. Mixer 3 minutes puis passer au chinois étamine.
2. Mettre le mélange dans un siphon, gazer 2 fois puis réserver au frais 45 minutes.
3. Dans un bol faire une belle mousse de siphon Saint Agur ; ajouter des graines à volonté et un peu de mesclun.
4. Assaisonner au vinaigre balsamique et huile d’olive