Préparation : 30 min.
Cuisson:  environ 1 heure en tout
Réfrigération : 3 heures

L'origine de ce fameux gâteau remonte à 1832. Le Prince de Metternich commanda un jour un dessert très spécial pour des invités de marque qui était de passage à Vienne. Le chef pâtissier étant malade au lit, ce fût son jeune apprenti, alors âgé de 16 ans, Franz Sacher, qui hérita de cette commande. Il réalisa un gâteau au chocolat qui porte toujours son nom: le gâteau de Sacher.

Pour rester dans la tradition, servez chaque pointe de gâteau avec de la crème chantilly non sucrée et une tasse de café viennois.

Préparation du gâteau

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois;
2. dans un bol, battre les jaunes d'oeuf; incorporer doucement le chocolat fondu, le beurre et la vanille;
3. dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeuf en neige avec la pincée de sel; dès qu'ils commencent à prendre forme, incorporer en petites quantités le sucre sans cesser de battre pour obtenir des pics neigeux et fermes;
4. incorporer doucement les blancs d'oeuf au mélange de chocolat dans un mouvement de fouet à la main de haut en bas pour ne pas affaisser trop les blancs d'oeuf;
5. incorporer la farine en suivant le même procédé;
6. tapisser deux moules à génoise avec du papier sulfurisé et beurré;
7. verser l'appareil à gâteau dans les moules; enfourner dans un four pré-chauffé à 180°C pendant 30 - 40 minutes - la pâte doit être gonflée et sèche; une aiguille plongée en son milieu doit ressortir propre;
8. laisser refroidir.

Glaçage

1. Dans une petite casserole, mettre le chocolat, la crème, le sucre et le sirop; faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sucre et le chocolat soient fondus; augmenter la chaleur à température moyenne et laisser cuire 5 min. sans brasser; - technique: pour savoir si le mélange est parfait, jeter une petite goutte de glaçage dans un peu d'eau glacée; elle doit former une petite boule molle;
2. dans un bol, battre l'oeuf légèrement; incorporer 3 c. à s. de mélange chocolaté chaud;
3. incorporer le tout dans la casserole contenant le chocolaté chaud; mélanger vigoureusement;
4. sur feu très doux, laisser cuire jusqu'à ce que le chocolat nappe la cuillère en bois;
5. retirer du feu; ajouter la vanille; laisser refroidir à température ambiante.

Dressage

1. démouler les 2 gâteaux;
2. badigeonner la confiture d'abricot sur un deux gâteaux; recouvrir avec l'autre gâteau;
3. placer les gâteaux superposés sur une grille sous laquelle vous aurez pris soin de mettre une assiette ou une plaque;
4. verser le glaçage uniformément sur les gâteaux; attendre que le glaçage finisse de couler;
5. réfrigérer le sachertorte pendant 3 heures minimum;
6. retirer du réfrigérateur 30 min. avant de servir.