Préchauffer le four à 175 °C / 325 °F 
Préparation : moins de 30 minutes
Cuisson : 12 minutes

Dufflet Rosenberg est une ancienne élève de l'École Lenôtre, au nord de Paris. Elle a fondé Dufflet Pastries en 1975. Le temps de le dire, elle était consacrée " Meilleure boulangère de Toronto ". Dufflet Pastries approvisionne aujourd'hui plus de 500 restaurants, hôtels, traiteurs et cafés dont Second Cup, le chef de file des cafés de spécialité au Canada. Elle nous offre la recette de ses merveilleux sablés

1. Déposer le beurre dans le bol du mélangeur électrique. Utiliser l'accessoire spatule pour crémer le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
2. Ajouter le sucre à glacer, en deux fois, et mélanger à basse vitesse. Augmenter ensuite la vitesse du mélangeur et continuer jusqu'à consistance légère et mousseuse.
3. Verser l'eau et la vanille et mélanger à nouveau.
4. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la fécule de maïs et le sel. Verser le tout dans le bol du mélangeur où se trouve la préparation beurre-sucre. Mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
5. Lorsque la pâte se détache des parois du bol, ajouter les grains de chocolat. Mélanger à basse vitesse pendant 30 secondes.
6. Rouler la pâte sur une surface enfarinée de 0,5 cm d'épaisseur et utiliser un petit emporte-pièce de 2,5 à 3,5 cm de diamètre pour découper les formes.
7. Disposer les biscuits sur une plaque à biscuits antiadhésive en laissant un espace de 2,5 cm entre chacun.
8. Faire cuire au four de 11 à 12 minutes.
9. Laisser refroidir et ranger dans une boîte hermétique.

 À déguster avec un Second Cup's Mocca Sablé