Rognons de génisse caramélisés et purée à l'huile d'olive et beurre demi-sel, Recette de Marianne Ladant, La Piste aux Etoiles sur Gourmetpedia

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Recette de Rognons de génisse caramélisés et purée à l'huile d'olive et beurre demi-sel

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation: 20 minutes
Cuisson: moins de 15 minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 Rognon de génisse entier

- 1/2 c. à café de Worcestershire sauce

- 10 ou 20 ml de vinaigre de muscat ou de pommes

- 1/2 c. à café de sauce soja

- 1 c. à café de vinaigre de Xérès

- 1 c. à café de miel

- Huile d'olive

- Fleur de sel

Pour la purée

- 1 kg de pommes de terre

- 100 ml d'huile d'olive

- 150 g de beurre demi-sel

- 100 ml de lait

Progression

Préparer une marinade composée de miel, vinaigre de Xérès, Worcestershire sauce et de sauce soja. Mélanger vigoureusement. Réserver.
Couper le rognon en deux, dans le sens de la longueur.
Dans une poêle très chaude, faire chauffer un fond d'huile d'olive. Faire griller les rognons des deux côtés, 5 à 7 minutes selon leur épaisseur, pour obtenir une cuisson rosée.
Sortir les rognons de la poêle. À l'aide d'un pinceau, les badigeonner de marinade, puis les remettre à feu vif quelques minutes pour les caraméliser.
Une fois, les rognons caramélisés, déglacer la poêle au vinaigre (bouquet de muscat ou pomme).
Laisser reposer devant un endroit chaud (à l'entrée du four) puis ajouter un peu de fleur de sel.
Servir avec une purée maison à l'huile d'olive et au beurre demi-sel.

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Recette de Marianne Ladant, La Piste aux Etoiles 16-18, place d'Aine - 87000 Limoges

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