Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2H40
Trempage : 12 heures

C’est la version haïtienne du riz aux haricots rouges que l’on trouve dans toute la région caraïbe et créole, en fait dans toute l’Amérique latine. A Haïti, c’est réellement devenu un plat national. On l'appelle aussi Riz aux pois collés ou Diri Kolé ak pwa.

Comme partout ailleurs, vous trouverez de petites différences d'une région à l'autre, d'une cuisinière à l'autre. Certaines apportent un peu plus de richesse au riz en utilisant un bouillon de poulet, des cubes de bouillon ou simplement de l'eau.

Préparation des haricots

1. La veille, mettre les haricots dans un saladier et les recouvrir d’eau froide. Laisser tremper 12 heures. Égoutter.
2. Le jour même, mettre les haricots dans un faitout ; les couvrir avec 2 litres d’eau ; ajouter 1 cuillerée d'huile. Porter à ébullition puis baisser le feu ; laisser mijoter 2 heures à feu doux - Les haricots sont cuits lorsqu'ils commencent à se fendiller. Ils doivent être tendres mais non fondus. Retirer du feu, égoutter tout en conservant l’eau de cuisson.

Préparation du riz

1. Couper la poitrine salée en très petits lardons ; peler et hacher finement l’oignon, les échalotes et l’ail. Faire revenir le tout dans un faitout avec 3 cuillerées d’huile 10 minutes à feu moyen, jusqu’à coloration.
2. Ajouter les haricots, les clous de girofle, le thym, les cubes de bouillon et 1 litre 1/2 d’eau de cuisson des haricots. Saler. Porter à ébullition. Ajouter le riz et le piment entier. Laisser cuire doucement 15-20 minutes à découvert, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre - Si l’eau s’évapore, en ajouter un peu au besoin mais à la fin, l'eau doit être entièrement absorbée.
3. Ajouter le reste de l’huile, le beurre et couvrir. Laisser reposer 15 minutes à feu doux.
4. Retirer le piment et poivrer avant de servir.