Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes

Quand le crémeux du risotto et la saveur de la poire répondent au fondant du Bresse Bleu, les petites cuillères se font malignes et modernes : votre apéritif va épater plus d’un de vos amis !

1. Peler et émincer finement les échalotes, puis les faire suer dans une sauteuse avec l’huile d'olive, 3 minutes sur feu moyen.
2. Ajouter le riz, faire nacrer 1 minute en mélangeant (le riz doit devenir translucide), puis incorporer progressivement le bouillon de volaille chaud, en attendant entre chaque louchée que la précédente soit absorbée. Le riz doit être cuit, mais encore légèrement ferme.
3. Pendant ce temps, peler et épépiner la poire, puis la couper en petits dés. Ciseler la ciboulette. Couper le Bresse Bleu en très fines lamelles.
4. En fin de cuisson du risotto, couper le feu et incorporer la crème fraîche et quelques lamelles de fromage. Ajouter les dés de poire et la ciboulette. Mélanger délicatement, poivrer au moulin.
5. Répartir le risotto dans de jolies petites cuillères apéritives, disposer sur chacune une lamelle de Bresse Bleu. Servir immédiatement.