Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 à 60 minutes
Refroidissement : 4 heures

À l’origine, le riz au lait (Risengrød) était considéré comme un plat des pauvres, qu’on pouvait trouver dans les zones rurales mais dans les années 1800, les citadins de Copenhague voulurent moderniser le Risengrød et songèrent à l’améliorer pour en faire un plat de fête en y ajoutant de la chantilly, des amandes effilées et de la sauce aux cerises appelée Kirsebærsov - ce qui donna naissance au risalamande ou Riz à l’amande, un nom volontairement proche de la langue française, car les mots français avaient le vent en poupe à cette époque. Ainsi naquit le risalamande, le dessert « officiel » du Noël danois traditionnel.

Et, pour le rendre encore plus spécial, on y glisse une amande entière. C’est pourquoi il faut bien mâcher délicatement chaque bouchée pour ne pas croquer la fameuse amande car celui qui la trouve a droit à un petit cochon en massepain, un coeur en chocolat ou autre gâterie, voire même un petit jouet si le gagnant est un enfant.

Il existe d’autres versions de ce dessert dans les autres pays scandinaves. En Norvège, par exemple, le riz au lait s’appelle riskrem et est généralement agrémenté de sauce à la framboise.

Trucs & Astuces
(1) Tout dépend de la texture du sirop. S’il est relativement épais, ne pas ajouter de maïzena. La sauce se sert toujours tiède. Pour bien profiter du repas, préparez la sauce à l’avance et la réchauffer 1 minute au micro-ondes juste avant de servir votre risalamande.

(2) Le Cherry Heering est la marque officielle du fournisseur de sa majesté la reine Élizabeth 11 et de la Cour danoise, l’original cherry brandy produit depuis 1818. Vous pouvez utiliser tout autre liqueur de cerises, cherry brandy, crème de griottes… À défaut, prenez du kirsch.
 

1. Mélanger le lait, 6 c. à soupe de sucre et le riz dans une casserole et porter à ébullition.
2. Baisser le feu, ajouter la gousse de vanille et laisser gonfler à feu doux à découvert jusqu'à ce que le riz soit tendre et le mélange relativement épais, en remuant souvent - calculer environ 30 à 40 minutes.
3. Verser le riz au lait dans un bol et laisser refroidir complètement. Retirer la gousse de vanille. Réserver.
4. Incorporer les amandes concassées et l’amande entière.
5. Dans un bol, fouetter la crème et la monter en chantilly avec 2 c. à soupe de sucre.
6. Gratter la gousse de vanille pour en extraire les graines.
7. Incorporer la vanille et la crème au mélange de riz au lait.
8. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 4 heures.

Sauce aux cerises - Kirsebærsov

1. Égoutter les cerises. Réserver.
2. Récupérer le sirop et le verser dans une casserole.
3. Ajouter 2 c. à soupe de sucre (ou plus si vous utilisez du kirsch) et la fécule de maïs et porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu.
4. Ajouter les cerises et la liqueur de cerises. Laisser mijoter en remuant de temps en temps 5 minutes.
5. Répartir le riz au lait dans des coupes ou des verres. Verser dessus la sauce aux cerises encore tiède. Servir immédiatement.