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Temps de préparation: 1 heure
Repos de la pâte: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Température du four: 200°C. (400º F.)
Tradition
Truc & Astuce
Étant donné que la pâte s'étend mieux à la chaleur, on a l'habitude de préparer les rétes dans une pièce chauffée entre 25-30 °C.
Si vous n'avez pas la patience de faire votre pâte, vous pouvez utiliser de la pâte à strudel.
Étant donné que le rétes au pavot et aux noix cuisent plus rapidement que les autres, il vaut mieux les cuire séparément.
- Travailler le saindoux et le vinaigre avec une 1/2 poignée de farine. Réserver.
- Pétrir la farine avec de l'eau tiède salée pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure - jusqu'à ce qu'elle se sépare facilement du récipient sans coller. Diviser en 16 pâtons. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, en calculant une épaisseur de 5 mm; badigeonner de saindoux.
- Abaisser le second pâton; badigeonner de saindoux et déposer sur le premier pâton.
- Recommencer pour obtenir 4 couches de pâte - la dernière sans saindoux. Recouvrir d'un plat renversé et laisser reposer 30 minutes.
- Recommencer l'opération - soit 4 x 3.
- Aplatir chaque pâte (comprenant 4 couches) sur un plan fariné.
- Procéder ensuite à l'étirage qui se fait à la main. Généralement, on travaille sur la table de cuisine recouverte d'une toile cirée. Ainsi, on peut travailler à deux et étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine de quelques mm d'épaisseur. Si la pâte ne veut pas s'étendre, laisser reposer 5-10 minutes.
- Déposer la garniture sur toute la longueur à partir du bord sur une largeur de trois cm.
- Après avoir soulevé le bord de la pâte, la rouler en vous aidant de la nappe jusqu'au milieu de la pâte; découper dans le sens de la longueur.
- Déposer dans un moule rectangulaire graissé et l'enduire de saindoux fondu.
- Préparer l'autre partie de la pâte de la même façon. Recommencer avec chaque carré de pâte.
- Passer au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 minutes environ.
Rétes au fromage blanc
Mélanger 1 kg de fromage blanc fabriqué à la maison avec un sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, une demie poignée de farine, du sucre et un peu de raisins secs.
Rétes aux pommes
Râper les pommes, presser le jus et ajouter du sucre et de la cannelle.
Rétes aux noix
Mélanger les noix râpées avec du sucre et quelques gouttes de lait.
Rétes au pavot
Mélanger le pavot moulu avec du sucre et le zeste rapé d'un citron et quelques gouttes d'eau.
Rétes aux griottes
Presser le jus des griottes dénoyautées et ajouter un peu de chapelure et du sucre.
Rétes aux choux
Couper le chou en petit dés; faire revenir un peu au saindoux; assaisonner de sel, poivre, sucre; incorporer de la chapelure.
Jó étvágyat ! (Bon appétit !)
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