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Cuisine de la ville de Québec et de sa région
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Abats/Triperie
Ris de veau glacé au sirop d'érable, fenouil au curcuma et petites tomates
Jean Soulard, Fairmont Le Château Frontenac (1993-2013), Québec
Barbecue
Côtes de porc grillées sweet and acid
Jean Soulard, Fairmont Le Château Frontenac (1993-2013), Québec
Côtes de porc grillées sweet and acid
Jean Soulard, Fairmont Le Château Frontenac (1993-2013), Québec
Chaussons & Pâtés à la viande
Coquillage et crustacé
Gambas et légumes grillés, sauce provençale
Jean Soulard, Fairmont Le Château Frontenac (1993-2013), Québec
Crème et velouté
Crème de courge aux lardons rôtis et à l’érable
Raphaël Vézina, Le Laurie Raphaël, Québec
Crème, Mousse, Costarde et Flan
Crème brûlée à l'érable
Daniel Vézina, le Laurie Raphaël, Québec / Montréal
Pannacotta au brie canadien et yogourt, soupe de fraises au jus de fruit de la passion
Daniel Vézina, le Laurie Raphaël, Québec / Montréal
Desserts à base de fruits avec cuisson
Pomme au four ou Pomme en cage au caramel d’épices
Daniel Vézina, le Laurie Raphaël, Québec / Montréal
Poisson
Enroulé de tilapia aux courgettes farci à la tomate séchée
Jean Soulard, Fairmont Le Château Frontenac (1993-2013), Québec
Salade
Salade de betterave jaune de M.Leblond et pomme Granny Smith, vinaigrette au jus de panais et huile de noisette
François Blais, Bistro B, Québec
Salade à base de Coquillage ou crustacé
Fines herbes et crabe en salade
Jean Soulard, Fairmont Le Château Frontenac (1993-2013), Québec
Fines herbes et crabe en salade
Jean Soulard, Fairmont Le Château Frontenac (1993-2013), Québec
Viande
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