Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0

1. Peler et couper les demi-melons en fines tranches. Superposer les tranches en alternant les couleurs. Réserver.
2. Récupérer les restes de la chair du cantaloup. Avec un pied-mélangeur, la réduire en purée. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger.
3. Dans un bol, mélanger délicatement le crabe et les fines herbes.
4. Couper en quatre carrés les tranches de melon d’eau et les disposer sur chaque assiette.
5. Dresser le mélange de chair de crabe. Coiffer de tranches de melon. Verser la vinaigrette sur le montage. Terminer l’assiette en décorant de mini-roquette.