Base

1. faire ouvrir les coquillages dans un minimum de liquide sans aucun assaisonnement dans une casserole sur le feu;
2. servir avec une sauce ou tout simplement un beurre fondu;
3. méthode idéale pour obtenir des coquillages que l'on veut servir froids en salade ou en hors-d'oeuvre

Moules à la sauce thaï

1. faire ouvrir les coquillages dans un minimum d'eau dans une casserole sur le feu avec des feuilles de basilic et 3-4 oignons verts;

• sauce: mélanger:
  • 2 c. à s. de sauce de poisson (style Nuoc Nam)
  • 125 ml de jus de citron
  • 125 ml d'eau
  • 1 c. à café de paprika, de sucre
  • 2 racines de coriandre hachées
  • 2 gousses d'ail écrasées  

1. déposer les moules ouvertes dans une assiette creuse; servir la sauce dans un petit bol individuel et servir immédiatement.