Au Mexique, la Quesadilla" est une sorte de chausson, soit une tortilla farcie, repliée en deux et saisie dans l'huile. On y retrouve traditionnellement du fromage, des fleurs de courge, de la cervelle ou des champignons noirs cuitlacoche.

Aux États-Unis, la quesadilla a été traduite par "wrap" qui signifie "enveloppement". C'est, en somme, une tortilla fraîche qu'on utilise pour envelopper une farce et servie telle quelle sans friture. C'est une version expresse adaptée.

Conseils du chef
Vous pouvez servir la tortilla froide; il suffit de mélanger les ingrédients dans un bol sans les faire réchauffer.

Vous pouvez aussi glisser vos tortillas dans le four à 180°C. (350°F.) quelques secondes avec un papier aluminium dessus pour faire fondre le fromage.

Préparation

1. Couper les poitrines de poulet en lanières;
2. dans une poêlon, verser la cuillère d'huile; faire revenir les lanières de poulet à feu doux 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites sans aucune coloration rosée;
3. ajouter le maïs égouté et la salsa mexicaine; mélanger et réchauffer;
4. réchauffer les tortillas pour qu'elles soient très souples; déposer chaque tortilla dans une assiette;
5. mettre la préparation au centre; saupoudrer de fromage; replier les deux côtés de la tortilla pour bien emprisonner la farce et retourner dans l'assiette pour la maintenir roulée; servir immédiatement.