Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 1 heure

On la sert généralement dans une assiette ou dans un ravier aspergée d'huile d'olive avec un peu d'oignon haché et du persil ciselé comme entrée avec du pain libanais.

Généralement les aubergines sont grillées sur le barbecue. Elles s'imprègnent du parfum du bois utilisé comme les pommes de pin et les ceps de vignes.

Il existe aussi une autre version, Batanjane Mtabbal, ou Purée d'aubergines à la crème de sésame; il suffit de remplacer la crème d'ail par la crème de sésame. Cette recette se retrouve dans plusieurs pays arabes mais le Liban a la particularité d'utiliser le sirop et les graines des grenades acides. Le sirop de grenades acides (Rab er‘remane) confère au plat une agréable acidité. A défaut, on peut utiliser du vinaigre ou du jus de citron.

1. Piquer l'aubergine et la griller au barbecue ou la glisser sur une plaque au four à puissance maximale pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et se fendille.
2. Retourner l'aubergine à mi-cuisson quand la peau commence à se friper.
3. Retirer du feu ; laisser dégorger et refroidir ; peler ; enlever les parties brûlées.
4. La couper en deux dans le sens de la longueur ; piler la chair ; réduire ensuite en purée.

Sauce et finition

1. Piler l'ail et le sel dans un mortier en bois afin d'obtenir une purée très fine.
2. Verser l'huile d'olive doucement comme pour monter une mayonnaise.
3. Ajouter alors le sirop de grenade acide.
4. Dans un grand saladier, déposer la purée d'aubergine, la sauce à l'ail ; bien mélanger.
5. Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux.
6. Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides et le persil plat haché.