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Recette de Poulet Tandoori (Tandoori murgh)
 
Recette
Photos
 
 
Poulet Tandoori (Tandoori murgh)
Saveurs de l'Inde
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 10 minutes
Marinade: 24 heures
Temps de cuisson: 30 minutes selon la grosseur des morceaux de poulet
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Une recette traditionnelle expliquée par le chef du Yagaraj, au 14 rue Dauphine à Paris

Cf. la technique de cuisson et de présentation du Tandoori.

À noter qu'on peut aussi utiliser un barbecue

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Poulet de bonne grosseur
Marinade 1
- 4 cuillerées à café de sel fin
- 8 cuillerées à soupe de jus de citron
Marinade 2
- 3 cuillerées à soupe bombées de yoghourt nature
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- le jus de 2 citrons verts
- sel
- 4 cuillerées à café bombées de poudre tandoori vendue dans les épiceries spécialisées
Poudre Tandoori ou Tandoori masala
- 1 c. à thé de poudre de chili
- 1/2 c. à thé de cumin moulu
- 1/2 c. de poudre d'ail
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé de sel
Progression

Préparation de la première marinade - 30 minutes à 1 heure (facultatif)

  1. Couper un poulet en quatre ou laisser entier; retirer le maximum de petits os de la carcasse;
  2. enlever toute la peau, cela est essentiel; pratiquer des entailles dans la chair, pratiquement jusqu'à l'os, espacées de 1 à 2 cm environ pour que les saveurs entrent à coeur;
  3. dissoudre le sel dans le jus de citron; arroser le poulet mis dans un plat creux et laisser macérer en retournant deux ou trois fois.

Préparation de la deuxième marinade - 24 heures

  1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la seconde marinade;
  2. enlever le poulet de la première marinade; éponger; mettre dans la deuxième marinade;
  3. badigeonner vénéreusement les entailles puis plonger le poulet dans la marinade pour bien l'enrober; couvrir le récipient et mettre 24 heures dans le bas du réfrigérateur; retourner une fois ou deux les morceaux pendant ce temps.

Cuisson

  1. Égoutter le poulet;
  2. cuire au tandoor, sur la braise d'un barbecue, ou sous le gril du four 15 minutes de chaque côté et servir avec les accompagnements d'usage tels que décrits dans la technique du Tandoori.
 
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