Préparation : 10 minutes
Marinade : 24 heures
Cuisson : 30 minutes selon la grosseur des morceaux de poulet

Une recette traditionnelle expliquée par le chef du Yagaraj, au 14 rue Dauphine à Paris

À noter qu'on peut aussi utiliser un barbecue

Préparation de la première marinade - 30 minutes à 1 heure (facultatif)

1. Couper un poulet en quatre ou laisser entier; retirer le maximum de petits os de la carcasse;
2. enlever toute la peau, cela est essentiel; pratiquer des entailles dans la chair, pratiquement jusqu'à l'os, espacées de 1 à 2 cm environ pour que les saveurs entrent à coeur;
3. dissoudre le sel dans le jus de citron; arroser le poulet mis dans un plat creux et laisser macérer en retournant deux ou trois fois.

Préparation de la deuxième marinade - 24 heures

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la seconde marinade;
2. enlever le poulet de la première marinade; éponger; mettre dans la deuxième marinade;
3. badigeonner vénéreusement les entailles puis plonger le poulet dans la marinade pour bien l'enrober; couvrir le récipient et mettre 24 heures dans le bas du réfrigérateur; retourner une fois ou deux les morceaux pendant ce temps.

Cuisson

1. Égoutter le poulet;
2. cuire au tandoor, sur la braise d'un barbecue, ou sous le gril du four 15 minutes de chaque côté et servir avec les accompagnements d'usage.