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Recette de Poulet de grand-mère Francine
Saveurs des États-Unis
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 1 heure environ
Difficulté: Facile
Propos gourmands
"Le poulet grand-mère est une fricassée savoureuse, un classique de la cuisine française en général et de ma famille, en particulier. C’était la spécialité et la recette favorite de ma grand-mère Francine qui était aux fourneaux du Café Boulud original, près de Lyon. Ce poulet n’était jamais aussi bon qu’à l’époque de la cueillette des champignons, les champignons étant un ingrédient habituel du poulet grand-mère. Mais, il n’y avait rien d’ordinaire dans la version de ma grand-mère qui ajoutait des champignons roses des prés, des pommes de terre nouvelles et de l’ail nouveau. Preparé simplement, avec des champignons de Paris et des pommes de terre Bintje, ce plat est toujours apprécié. Mais, on peut aussi le cuisiner plus élégamment avec des champignons exotiques - soit plus élégant - avec des champignons exotiques et des pommes de terre rattes du marché".
Note de Gourmetpedia
Servir ce plat avec un pain baguette bien croustillant. Les gousses d'ail confites s'enlèvent de leur enveloppe par une simple pression. Je vous suggère de les tartiner sur votre pain avant de le tremper dans la sauce afin de goûter un peu du ciel lyonnais.
Servir ce plat avec un pain baguette bien croustillant. Les gousses d'ail confites s'enlèvent de leur enveloppe par une simple pression. Je vous suggère de les tartiner sur votre pain avant de le tremper dans la sauce afin de goûter un peu du ciel lyonnais.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 poulet de 1,5 kilo, découpé en huit morceaux
- 500 ml de fond de volaille sans sel
- 12 oignons cipollini, épluchés
- 4 échalotes, épluchées
- 4 pommes de terre « Yukon Gold », épluchées et coupées en dés de 4 cm
- 2 céleris rave, épluchés et coupés en dés de 4 cm
- 12 petits champignons de Paris ou pleurotes, parés et nettoyés
- 2 têtes d’ail, les gousses séparées et en chemise
- 60 g de lardons
- 30 g de beurre
- 3 branches de thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- sel et poivre blanc moulu
Progression
- Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 190° C. / 375°F.
- A feu vif, faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite munie d’un couvercle. Assaisonner les morceaux de poulet avec sel et poivre, les placer dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 10 à 15 minutes. Prenez votre temps - il faut obtenir une belle coloration. Quand le poulet est bien doré, le débarrasser sur une assiette et garder au chaud pendant que vous préparez les légumes.
- Dégraisser la marmite en laissant 2 cuillères à soupe de graisse de cuisson. Baisser le feu à feu moyen. Ajouter le beurre, les oignons, les échalotes, l’ail et le thym, et cuire les légumes environ 3 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement.
- Ajouter les pommes de terre, le céleri rave et les lardons; continuer la cuisson 1 à 2 minutes pour faire rendre la graisse des lardons. Couvrir et cuire encore 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes.
- Ajouter les champignons, assaisonner avec sel et poivre et déposer les morceaux de poulet dans la marmite. Verser le fond de volaille, porter à ébullition et mettre la marmite au four. Cuire sans couvercle, pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.
- Disposer le tout sur un plat et servir chaud. (Vous pouvez également présenter le poulet dans une jolie marmite.)
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