Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

1. Vider la volaille; poivrer et saler l'intérieur;
2. faire la farce avec tous les autres ingrédients (sauf l'huile et une seule c. de beurre); bien mélanger; farcir la volaille; brider (attacher);
3. mettre la volaille dans un bain-marie*; verser de l'eau pour qu'elle parvienne à 2 ou 3 cm de la partie supérieure - c'est-à-dire qu'elle ne touche pas le poulet; et porter à ébullition; fermer hermétiquement;; réduire le feu à température moyenne et laisser mijoter à couvert pendant 45 min. ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit - percer avec une brochette une cuisse; le jus qui s'en découle doit être jaune pâle; s'il est rosé, continuer la cuisson 10 min.;
4. retirer;
5. dans un poêlon, faire chauffer l'huile et 3 c. de beurre; faire dorer le poulet de tous côtés; servir aussitôt.

* Si vous n'avez pas de bain-marie

1. vous pouvez renverser un bol dans le fond de la casserole plus petit que le diamètre de cette dernière (la vapeur doit pouvoir s'échapper tout autour) et pouvant résister à la chaleur;
2. mettre le poulet dans une assiette ou un récipient en aluminium ou en pyrex sur le bol renversé . et le tour est joué!
3. on peut remplacer le bol renversé par une marguerite.

Dressage de l'assiette

1. couper la poularde en 4;
2. verser un peu de sauce dans chaque assiette; déposer le morceau de poularde;
3. garnir avec une boule de riz, une cuillerée de farce et les petits légumes
4. verser la balance de sauce dans une saucière et servir.