Préparation : 15 minutes
Marinade : 1 heure
Cuisson : 45 minutes

Je vous amène dans les rues du Cambodge, où les cuisses sont marinées dans une sauce parfumée, puis grillées et servies avec des accompagnements tels que des légumes marinés ou une salade de papaye. Cette recette ne nécessite aucun ingrédient exotique et ne devrait pas vous prendre beaucoup de temps à préparer. Le petit plus : vous pouvez faire griller vos cuisses de poulet sur le barbecue ou simplement au four.

(1) Les cuisses de poulet entières sont sous-estimées. Les supermarchés ont tendance à offrir des hauts de cuisse et des pilons, une alternative moins dispendieuse et plus rapide et c’est bien dommage, nous explique Thida. Vous découvrirez qu’une cuisse de poulet entière (lorsqu’elle est bien cuite, avec une peau croustillante) est savoureuse et quel plaisir de la dévorer.

Shopping & Substituts
(2) 1 pincée de galanga en poudre. Substitut : racine de gingembre

(3) Poivre de Kampot - Pour une saveur authentique, utilisez du poivre de Kampok, un poivre qui provient du Piper Negrum, la fameuse liane tropicale, cultivée dans la province du même nom au sud du pays. Le poivre noir du Kampot est puissant et subtil à la fois. Au goût profond et intense, les spécialistes lui trouvent des notes fleuries avec une touche d'eucalyptus et de menthe fraîche. Vendu séché, on peut aussi se le procurer frais, conservé par fermentation, et vendu en petit bocal comme le poivre vert. Substitut : un poivre relativement puissant.

Trucs & Astuces
Couvercle du BBQ ouvert ou fermé ?
Tout dépend de la puissance du gril, qu'il soit au gaz, au charbon de bois ou électrique. Vérifiez les conseils du fabricant. Généralement, on cuit le couvercle fermé mais si le gril est trop chaud, il risque de faire sécher vos cuisses de poulet et, peut-être, de les carboniser.

Marinade

1. Couper les tiges d’une botte de coriandre et les tronçonner en morceaux de 1 cm.
2. Couper le galanga en fines tranches.
3. Dans un mortier, déposer les gousses d’ail, le poivre noir, le sel, le MSG, le sucre de palme, le galanga et la coriandre ; piler les ingrédients avec un pilon jusqu’à obtenir une pâte. Transférer la pâte obtenue dans le contenant d’un mélangeur.
4. Ajouter la sauce soja, la sauce aux huîtres et le miel. Bien mélanger. Réserver.

Poulet barbecue

1. Laver les cuisses de poulet et les sécher sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
2. Placer les cuisses de poulet dans un plat ; verser dessus la marinade ; bien mélanger en vous assurant qu’elle recouvre complètement les cuisses de poulet. Laisser mariner au moins 1 heure.
3. Préchauffer le gril à feu doux. Badigeonner la grille d’huile de cuisson ou d’huile d’olive.
4. Placer les cuisses de poulet sur le gril, côté peau vers le haut.
5. Badigeonner les cuisses de poulet d’une seule couche de marinade. Laisser cuire 10 minutes. Voir la Note dans l’intro sur l’usage du couvercle selon votre appareil.
6. Retourner les cuisses de poulet après les 10 premières minutes, puis les retourner 2 minutes plus tard (pour que la peau ne brûle pas). Continuer à retourner les cuisses à même intervalle et à les arroser souvent. Pour de meilleurs résultats, ajuster le nombre de rotation en fonction de la puissance du gril.
7. Continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande ait atteint une température de 74 °C / 165 °F (assurez-vous d’avoir un thermomètre à viande). Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des cuisses et de la puissance du gril.