Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1H15

Cuit de cette manière, le poulet est très moelleux et garde ses arômes, salé à point, sans excès.

Servir le poulet accompagné de légumes cuits ou d'une salade mélangée..

1. Préchauffer le four à 210 °C.
2. Saler normalement l'intérieur du poulet, ajouter les gousses d'ail entières et 2 brins de thym frais. Brider la volaille ou la ficeler.

Pâte à sel

1. Mettre la farine dans une terrine avec le gros sel et le sel fin de Guérande. Ajouter les blancs d'œufs un peu fouettés et 400 ml d'eau. Mélanger.
2. Pétrir la pâte afin de la rendre homogène. L’étaler sur une épaisseur de 1cm.

Finition et cuisson

1. Poser le poulet au centre, répartir dessus des brins de thym. L’envelopper dans la pâte.
2. Déposer dans un plat à gratin, glisser au four. Laisser cuire pendant 1h15.
3. Retirer le plat du four. Laisser reposer pendant 10 minutes. Casser la croûte de sel.