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Recette de Potée limousine
Temps total: plus de 2 heures
Trempage : une nuit
Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 2 1/2 heures
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Le petit salé, comme son nom l'indique, est déjà très salé, aussi nous vous conseillons de ne pas saler. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson selon le goût.
Il est préférable de faire blanchir le chou quelques minutes dans une eau à part avant de procéder à la recette pour le rendre plus digeste.
Tradition
Vous pouvez servir le bouillon en soupe pour faire tremper des tranches de pain de seigle.
Le petit salé est servi entouré de légumes et accompagné de moutarde violette.
On y ajoute parfois de l'andouille.
Ingrédients
- 600 g de petit salé
- 1 chou
- 3 poireaux
- 250 g de carottes
- 250 g de raves ou navets
- 500 g pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 6 grains de poivre
Progression
- La veille, dans un faitout, recouvrir le petit salé d'eau fraîche et laisser dessaler toute la nuit.
- Le matin, changer l'eau, puis porter à ébullition; écumer.
- Ajouter carottes, raves, poireaux, chou, bouquet garni et grains de poivre. Couvrir à moitié et cuire 1 h 45 à 2 heures selon la qualité de la viande. Ajouter alors les pommes de terre et continuer la cuisson 25 minutes.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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