Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures
 

La viande et le lard sont déjà très salés, aussi nous vous conseillons de ne pas saler. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson selon le goût.
La palette de porc (épaule) est meilleure non désossée.
Il est préférable de faire blanchir le chou quelques minutes dans une eau à part avant de procéder à la recette pour le rendre plus digeste.

Préparation des légumes

1. Laver et éplucher les navets, carottes et pommes de terre. Peler les oignons. Couper les carottes, les pommes de terre et les oignons en gros morceaux. Plonger aussitôt les pommes de terre dans l'eau pour éviter l'oxydation.
2. Couper le chou en quatre, enlever le trognon et les grosses côtes. Laver soigneusement les feuilles sous l'eau du robinet pour retirer la terre et les insectes qui pourraient s'y trouver. Couper le chou en grosses lamelles ou en quartiers selon la grosseur.
3. Nettoyer, laver et tronconner les poireaux en conservant très peu de vert.

Cuisson

1. Blanchir le lard fumé, le jambonneau et écumer jusqu'à ce que l'eau redevienne propre.
2. Ajouter les légumes entiers (carottes, navets et poireaux), ainsi que les quartiers de chou. Poivrer, ajouter le bouquet garni, les graines de coriandre et de genièvre enfermées dans une mousseline. Laisser cuire environ 2 heures.
3. Ajouter les pommes de terre épluchées et le saucisson à l'ail. Remettre à cuire encore 20 minutes.
4. Dresser les légumes égouttés sur un plat avec le lard, le porc et le saucisson coupés en tranches. Servir aussitôt.