1. Laver les poivrons, les asperger d'eau et les faire griller au four pendant 40 minutes à 180°, avec l'oignon coupé en deux, une gousse d'ail et les tomates lavées. Les tourner de temps en temps pour qu'ils dorent sur toutes les faces, sans brûler.
2. Lorsqu'ils sont ramollis, les sortir du four et couvrir le plat avec un papier pour les faire "transpirer" et ainsi, les peler plus facilement.
3. Une fois les poivrons refroidis, les peler et les couper en lanières, mettre de côté le jus qu'ils ont rendu et émincer l'oignon.
4. Peler les tomates et la gousse d'ail, et les écraser en les mélangeant. Faire revenir l'autre gousse d'ail émincée, laissant dorer, retirer du feu, ajouter les lamelles de poivron, l'oignon, la purée d'ail et de tomate, et le vinaigre ajouté au jus de cuisson des poivrons.
5. Assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre pour atténuer l'acidité de la tomate et du vinaigre et porter le tout à ébullition.

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Collaboration spéciale du Ministère des Affaires extérieures de l'Espagne et Spain Gourmetour