Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

1. Farce: Nettoyer le poisson de son choix, l'assaisonner, le passer dans la farine et le faire revenir dans l'huile. Réserver.
2. Faire cuire dans le vin l'échalote pelée et hachée et les champignons de Paris lavés et hachés, pendant 5 minutes. Mixer, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.
3. Faire cuire le tout quelques minutes et ajouter le poisson émietté. Laisser refroidir.
4. Égoutter les poivrons en boîte, en gardant le jus, et les remplir avec la préparation froide.

Préparation de la sauce et finition

1. Faire revenir dans l'huile les gousses d'ail émincées. Ajouter le jus de la boîte et le vinaigre, remuer, assaisonner.
2. Verser la sauce sur les poivrons et la remuer jusqu'à ce qu'elle blanchisse et épaississe légèrement. Conseil du chef
3. La baudroie est idéale pour réaliser ce plat, mais on peut utiliser n'importe quel autre poisson blanc et ferme.
4. Une tomate coupée en dés et de la ciboulette hachée ajoutées à la fin, donnera de la fraîcheur au plat.

..........
Collaboration spéciale du Ministère des Affaires extérieures de l'Espagne et Spain Gourmetour.

Un rosé de la AO Navarra ou de la AO Cigales