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Recette de Pizza Chicago Style
 
Recette
Photos
 
 
Pizza Chicago Style
Cuisine de l'Illinois (Chicago)
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 20 minutes
Repos de la pâte : 1 heure + 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

La Chicago-style pizza est fort différente de ses consoeurs car elle se prépare dans un moule creux avec une épaisse garniture. Les ingrédients sont aussi inversés car le fromage se trouve au fond et la sauce tomate sur le dessus. À Chicago, vous trouverez différentes versions  : croûte mince, croûte épaisse, voire même à 2 croûtes avec la sauce sur le dessus. Cette pizza a été inventée en 1943 à la Pizzeria Uno, une pizzeria qui a toujours pignon sur rue. Depuis, un restaurant jumeau, la Pizzeria Due, a ouvert sur la rive nord en banlieue de la ville.

Ingrédients
Pour une pizza de 30 cm

Pâte
- 1 sachet individuel de levure de boulanger
- 2 c. à thé de sucre
- 310 ml d'eau tiède
- 680 ml de farine tout usage
- 125 ml de farine de maïs jaune
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de sel

Garniture
- 125 ml de sauce tomate épaisse
- 680 g de mozzarella râpée
- 450 g de boeuf haché cuit
- 225 g de saucisse italienne cuite
- 225 g de saucisse de porc cuite
- 125 ml de pepperoni tranché
- 125 ml de bacon (lardons)
- 125 ml de jambon
- 225 g de champignons
- 1 petit oignon
- 1 poivron vert épépiné
- 115 g de parmesan
Progression

Pâte

  1. Dans un bol contenant l'eau tiède, saupoudrer la levure et le sucre ; laisser activer jusqu'à l'obtention d'une mousse - environ 5 minutes.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine de maïs, l'huile et le sel ; faire un puits au centre et y verser la levure.
  3. Bien mélanger pour former une pâte molle - ajouter un peu de farine au besoin.
  4. Pétrir la pâte sur un plan fariné jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique - 7 à 10 minutes.
  5. Déposer le pâton dans un bol ; couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré - la pâte doit doubler de volume.
  6. Donner un coup de poing dans la pâte pour enlever les bulles d'air.
  7. Sur un plan légèrement fariné, rouler la pâte pour obtenir un disque de 33 cm.
  8. Déposer l'abaisse dans un moule rond profond de 30 cm. de diamètre. Remonter la pâte sur les côtés.

Garniture et cuisson

  1. Défaire la viande (boeuf et saucisses) en chapelure grossière - cela peut se faire à la cuisson, au couteau ou au robot.
  2. Couper en petits dés le pepperoni, le bacon, le jambon, les champignons, l'oignon et le poivron.
  3. Déposer un peu de sauce tomate sur la pâte et la recouvrir de mozzarella.
  4. Ajouter les viandes et les légumes.
  5. Terminer avec la sauce tomate, le reste de mozzarella et le parmesan. Laisser reposer 25 minutes.
  6. Cuire dans un four préchauffé à 235°C / 475°F jusqu'à ce que la croûte soit dorée -  environ 25 minutes.
  7. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
 
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