Préparation : 20 minutes
Repos de la pâte : 1 heure + 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

La Chicago-style pizza est fort différente de ses consoeurs car elle se prépare dans un moule creux avec une épaisse garniture. Les ingrédients sont aussi inversés car le fromage se trouve au fond et la sauce tomate sur le dessus. À Chicago, vous trouverez différentes versions  : croûte mince, croûte épaisse, voire même à 2 croûtes avec la sauce sur le dessus. Cette pizza a été inventée en 1943 à la Pizzeria Uno, une pizzeria qui a toujours pignon sur rue. Depuis, un restaurant jumeau, la Pizzeria Due, a ouvert sur la rive nord en banlieue de la ville.

Pâte

1. Dans un bol contenant l'eau tiède, saupoudrer la levure et le sucre ; laisser activer jusqu'à l'obtention d'une mousse - environ 5 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine de maïs, l'huile et le sel ; faire un puits au centre et y verser la levure.
3. Bien mélanger pour former une pâte molle - ajouter un peu de farine au besoin.
4. Pétrir la pâte sur un plan fariné jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique - 7 à 10 minutes.
5. Déposer le pâton dans un bol ; couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré - la pâte doit doubler de volume.
6. Donner un coup de poing dans la pâte pour enlever les bulles d'air.
7. Sur un plan légèrement fariné, rouler la pâte pour obtenir un disque de 33 cm.
8. Déposer l'abaisse dans un moule rond profond de 30 cm. de diamètre. Remonter la pâte sur les côtés.

Garniture et cuisson

1. Défaire la viande (boeuf et saucisses) en chapelure grossière - cela peut se faire à la cuisson, au couteau ou au robot.
2. Couper en petits dés le pepperoni, le bacon, le jambon, les champignons, l'oignon et le poivron.
3. Déposer un peu de sauce tomate sur la pâte et la recouvrir de mozzarella.
4. Ajouter les viandes et les légumes.
5. Terminer avec la sauce tomate, le reste de mozzarella et le parmesan. Laisser reposer 25 minutes.
6. Cuire dans un four préchauffé à 235°C / 475°F jusqu'à ce que la croûte soit dorée -  environ 25 minutes.
7. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.