Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

1. Éplucher 3 pommes Granny Smith et les couper en morceaux.
2. Faire compoter les pommes doucement avec une noix de beurre et 1 c. à soupe d'eau.
3. Dans une casserole, mettre l'échalote ciselée et le vin blanc; laisser réduire de deux tiers. Ajouter la crème et le safran; laisser infuser le safran dans la sauce.
4. Faire sauter les pétoncles dans un peu d'huile d'olive et de beurre; saler, poivrer. Pour obtenir une texture parfaite, la cuisson doit être rapide et le feu assez fort afin de leur conférer une belle coloration en surface et un aspect translucide au centre.

Présentation
Utiliser si possible une assiette rectangulaire. Déposer un cordon de compote de pommes Granny Smith au centre de l'assiette et les pétoncles sautés sur la compote.
Verser un cordon de sauce tout autour et une fine julienne de pommes Granny Smith sur les pétoncles.

Chablis La Chablisienne Cuvée L.C. Louis Roche 2002 Très beau vin blanc vif avec des arômes de pommes vertes et une belle acidité.