Préparation des légumes

1. Cuire les pommes de terre au four en robe des champs;
2. Dans une casserole, cuire l'artichaut à l'étouffée à couvert avec juste avec un peu d'eau, du beurre, des aromates comme le basilic, le thym et le sel environ 20 minutes;
3. cuire le fenouil, les courgettes et l'oignon séparément de la même façon - calculer près d'une heure pour l'oignon.

Préparation de la ratatouille

1. Pendant ce temps, confire les aubergines et les tomates - pour les aubergines, suivre le même principe de base que pour la technique au four des tomates confites avec un peu d'eau et en les couvrant parce que sinon elles s'assècheraient.
2. Cuire les poivrons et l'oignon émincé à l'étouffée avec du thym et du basilic; retirer la peau des poivrons; récupérer le fondant de l'oignon - les pelures extérieures sont trop dures;
3. peler et tronçonner les courgettes; les faire sauter à l'huile d'olive;
4. déposer tous les légumes de la ratatouille dans une petite cocotte en fonte;
5. ajouter le jambon cru coupé en dés, la brunoise de poitrine fumée, les olives blanchies et dénoyautées, et les fines herbes; laisser compoter à couvert à feu doux en les arrosant fréquemment avec leur jus.

Finition

1. Rectifier l'assaisonnement de la ratatouille; évider et farcir les légumes;
2. récupérer le jus de cuisson des poivrons; monter au beurre;
3. saupoudrer les farcis de mie de pain bien imbibée d'huile d'olive et de parmesan; glisser au four bien chaud quelques minutes pour réchauffer le tout.

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Photo: cuisineetvinsdefrance.com