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Recette de Petits légumes farcis niçois
Cuisine niçoise
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: 1H30 environ
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 minutes Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: 1H30 environ
Difficulté: Facile
Propos gourmands
C'est un plaisir de l'été. On peut farcir n'importe quel légume à chair molle de cette façon.
Dans la recette traditionnelle, on utilise une viande à daube mais on peut utiliser un reste de daube, de braisé ou de boeuf de pot-au-feu et réduire ainsi le temps de cuisson à 30 minutes. Les farcis se consomment chauds ou froids.
Ingrédients
Ingrédients
- Aubergines
- Courgettes
- Oignons
- Tomates
- Poivrons
Farce
- 500 g de viande à daube
- 50 g de parmesan râpé
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 1 verre de vin rouge
- Chapelure
- Huile d'olive
- Persil plat, sel et poivre
Progression
- Couper en deux les légumes - tomates, aubergines, oignons et courgettes; les évider soigneusement en faisant attention pour préserver "l'enveloppe"; hacher la chair;
- dans une cocotte, faire cuire la viande et les oignons dans un verre de vin rouge à feu doux pendant une heure - vérifier le niveau du liquide pour empêcher de coller;
- hacher la viande et les oignons; ajouter la chair des légumes, le persil, l'ail, les oeufs battus et le parmesan;
- remplir les légumes évidés de cette farce; recouvrir de chapelure; verser un filet d'huile d'olive;
- déposer dans un plat et cuire au four une trentaine de minutes.
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