Préparation : 15 minutes
Attente : 3 heures
Cuisson : 10 minutes

C'est un biscuit épais et moelleux que l'on sert traditionnellement au Jour de l'An.

1. Défaire le beurre en pommade avec le sucre; ajouter les autres ingrédients sauf les clous de girofle et le sucre glace; travailler la pâte à la main pour obtenir une texture assez consistante (*);
2. confectionner de petites boules aplaties ou utiliser un emporte-pièce pour former des biscuits de 6 mm d'épaisseur; planter un clou de girofle au centre de chaque biscuit (**);
3. déposer les biscuits sur une plaque beurrée et enfourner à 180°C (350°F) pour 20 minutes environ;
4. retirer du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace;
5. déposer dans une assiette en rangs superposés pour former une butte.

* si la pâte est trop compacte, ajouter quelques gouttes de brandy;si la pâte est trop molle, ajouter une pincée de farine.

** réfrigérer une trentaine de minutes avant d'utiliser un emporte-pièce.

Un vin doux naturel de type Samos pour demeurer dans la note hellénique ou un Maury, un Banyuls du Roussillon